Come sapete, a Vignamaggio adoriamo gli agrumi e per questo la nostra chef Cristina ha deciso di creare per noi una squisita torta alla crema di limone.
La torta al limone è una crostata delicata dal gusto fresco, ideale per la primavera. La base è di pasta sablé, cioè una pasta frolla chiamata in questo modo perché il composto iniziale viene lavorato fino ad ottenere una consistenza “sabbiosa” e friabile.
COSA SERVE
per la frolla
- 250 g farina 00
- 150 g burro
- 80 g zucchero a velo
- 1 pizzico sale fino
- 3 tuorli d’uovo
- 1 limone per la buccia grattugiata
per la crema al limone
- 350 ml latte intero fresco
- 50 ml panna liquida fresca
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 2 limoni solo la buccia grattugiata
- 1 uovo
- 2 tuorli d’uovo
- 150 g zucchero
- 25 g maizena
- 1 pizzico sale fino
- 1 noce burro
COME SI FA
per la frolla
- Fate ammorbidire il burro e unitelo alla farina in una ciotola. Iniziate a lavorare l’impasto creando un composto sabbioso.
- Aggiungete la buccia di limone grattugiata, i 2 tuorli d’uovo, il pizzico di sale e lo zucchero a velo, impastando fino a creare una palla. Avvolgetela con la pellicola e ponetela in frigo per circa 30 minuti.
per la crema al limone
- Mettete il latte e la panna in una pentola a scaldare a fiamma dolce con la buccia grattugiata dei limoni e l’estratto di vaniglia. Portate quasi a bollore e intanto montate le uova con lo zucchero e la maizena fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
- Quando il latte e la panna saranno caldi (non devono bollire!) versare il composto montato con le uova nella pentola e girate con una frusta. Aspettando che riprenda il bollore, continuate a lavorare fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
- Aggiungete una noce di burro e il pizzico di sale, amalgamate bene e fate raffreddare completamente con pellicola a contatto.
Assemblamento e cottura
- Imburrate e infarinate uno stampo apribile per crostata da 24 cm. Riprendete la frolla dal frigo e lavoratela un po’ per farle riacquistare la sua elasticità. Stendete la pasta frolla ad un’altezza di 5 mm circa con un matterello e ribaltatela sullo stampo. Fatela aderire bene con le dita e ritagliate la frolla in eccesso passando il matterello sullo stampo.
- Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, versate la crema al limone e coprire la crostata con delle strisce ad incrocio ricavate stendendo la frolla in eccesso.
- Fate scaldare il forno a 180° in modalità ventilata e intanto ponete il dolce in frigorifero. Cuocete in forno a temperatura per 30-35 minuti circa finché non sarà bella dorata (dipende dal proprio forno).
- Sfornate la crostata, fatela raffreddare e sformatela. Servitela con zucchero a velo a piacere.
.
IL VINO
Vi consigliamo di gustarvi una fetta di torta con un bicchiere del nostro rosé Albaluce.
Avete assaggiato la torta al limone o avete la vostra particolare versione di questa ricetta? Fateci sapere cosa ne pensate e se vi è piaciuta.
