Questa ricetta realizzata in collaborazione con TheFreakytable sembra perfetta per le prime sere d’autunno, con l’aria fresca che invita ad aprire il vino preferito e passare un po’ più di tempo ai fornelli. La freschezza dei nostri carciofi sott’olio abbinanti al gusto opulento del brie, vi lasceranno a dir poco entusiasti.
Per l’impasto:
(Le dosi sono per uno stampo da 20 cm di diametro)
200 g di farina 00
70 ml di olio extravergine di oliva
1 generoso pizzico di sale
La buccia grattugiata di mezzo limone non trattato
Acqua, qb. per ottenere la giusta consistenza (3/4 cucchiai dovrebbero essere sufficienti)
Per il ripieno:
200 g di cipolle rosse o Tropea, affettate
100 g di carciofini sott’olio Vignamaggio
50 g di patè di carciofi Vignamaggio
80 g di Brie, a pezzetti
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
2 uova
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva Vignamaggio
1 cucchiaino di zucchero granulato
2 cucchiai di crema di mosto Vignamaggio
Sale e pepe quanto basta
Scaldare due cucchiai d’olio in una padella antiaderente ed aggiungere le cipolle tagliate a fettine non troppo sottili. Cucinare a fiamma media per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventano morbide e dorate. Aggiungere lo zucchero, sale e pepe, alzare la fiamma e sfumare con l’aceto balsamico. Proseguire la cottura per altri 5/8 minuti circa, mescolando spesso, fin tanto che le cipolle diventano ben caramellate. Rimuovere dalla fiamma e lasciare raffreddare.
Preriscaldare il forno a 180C*.
Per preparare l’impasto, miscelare in una terrina la farina con un generoso pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata, poi aggiungere a filo l’olio di oliva e cominciare ad impastare. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua, quel tanto che basta per legare assieme l’impasto che deve essere liscio e compatto.
Col mattarello, stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 0,5 cm, ampia abbastanza a coprire tutta la superficie della teglia. Regolare i bordi con un coltello e bucherellare il fondo dell’impasto con una forchetta.
Cuocere in forno a 180C* per circa 10-15 minuti fino a che la pasta risulta dorata, quindi estrarre.
In una ciotola a parte sbattere le uova, salare e pepare leggermente. Aggiungere il Parmigiano grattugiato ed il paté di carciofi, mescolare bene il tutto. Trasferire il composto ottenuto all’interno della torta ed adagiare sopra i carciofini sott’olio (ben scolati dall’olio), le cipolle caramellate e i pezzetti di brie.
Rimettere la torta in forno e cuocere per altri 20-25 minuti a 180C*, o fino a che la pasta risulta croccante e la superficie bella dorata. Estrarre, lasciare intiepidire per qualche minuto e servire.
Da accompagnare con due o più bicchieri di Chianti Classico Gran Selezione Monna Lisa 2016.
