Un classico iconico, opulento, l’anatra all’arancia fa parte ormai dell’immaginario collettivo come un piatto principesco, servito su vassoi d’argento al centro di lunghissime tavole imbandite a festa.
In realtà la ricetta de “il paparo alla melarancia” troneggia nei ricettari fiorentini sin dal 1400 e venne esportata oltralpe da Caterina de’ Medici, andata in sposa a Enrico II di Francia.
Oltre alla ricetta del paparo, la bella Caterina portò con sé quella della zuppa di cipolle, della besciamella & innumerevoli pozioni di bellezza, all’oggi considerate poco commestibili.
Quando abbiamo chiesto a Lucia & Claudiu di Frollemente un piatto da abbinare al nostro Cabernet Franc di Vignamaggio, ci hanno proposto questa voluttuosa ricetta, regalandoci un viaggio nella più classica tradizione culinaria toscana.
Ingredienti
1 anatra da 2 kg
4 arance rosse
3 rametti di rosmarino
2 cipolle bianche grandi
40 ml di olio extravergine di oliva
100 ml di brandy per sfumare
Sale
Pepe
Procedimento
In una casseruola tagliate le cipolle, ognuna in 4 spicchi, cospargetele con l’olio extravergine di oliva e fate rosolare. Aggiungete l’anatra e rosolate bene la parte esterna finché non sarà ben dorata. Fate tutto questo sui fornelli.
In seguito, tagliate 2 arance a fettine sottili; spremete le altre 2 arance e filtrate il succo.
Aggiungete le fettine di arancia intorno all’anatra e versateci sopra il succo. Aggiungete il rosmarino e cuocete per 10 minuti a fuoco vivo sui fornelli.
Sfumate con il brandy e aggiungete il sale.
Fate evaporare l’alcol per 3/4 minuti e poi mettete tutto in forno per 1 ora e 30 a 200 gradi, coperta con alluminio. Quando sarà ben cotta, passate in modalità grill per 15/20 minuti e lasciate imbrunire l’anatra finché non sarà ben dorata.
Servite tagliando a pezzi e cospargendo con il sugo di cottura ottenuto.