Tagliatelle con polpette di cinghiale, carciofi sott’olio, zest di limone e scaglie di pecorino di Pienza.
La ricetta pasquale ideate da Lucia & Claudiu di Frollemente si abbina perfettamente al nostro Chianti Classico Riserva Gherardino.
Ingredienti & Dosi per 4 persone
500 g di carne di cinghiale (se possibile già macinata)
2 uova + 1 tuorlo
200 g pane grattugiato
50 g di formaggio grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo tagliato finemente
2 spicchi di aglio
100 g di burro
1 bicchiere di vino bianco
1 barattolo di carciofi sott’olio Vignamaggio
Sale
Pepe
400 g di Tagliatelle
2 limoni
Pecorino di Pienza
Procedimento
Iniziate a preparare le polpette mettendo in una ciotola la carne, le uova, il pan grattato e il formaggio. Mescolate bene e aggiungete il prezzemolo tagliato finemente e gli spicchi di aglio tritati.
Continuate a mescolare bene con una spatola, incorporando più aria possibile e aggiungete sale e pepe a piacimento.
Una volta pronto l’impasto, iniziate a formare delle piccole polpettine, porzionandole con un cucchiaino piccolo. Dovranno avere la forma e la grandezza massimo di una noce.
In una padella, fate sciogliere il burro e versate le polpette che dovranno ben rosolare nel burro e diventare dorate. Sfumate con vino bianco e lasciate cuocere circa 20 minuti. Aggiungete i carciofi sott’olio e mescolate qualche minuto per insaporire il tutto.
Il sughetto non dovrà restringersi troppo perché servirà per mantecare la pasta!
Mettete a bollire le tagliatelle e quando saranno pronte, dopo circa 3-4 minuti, versatele nella padella dove avevate preparato le polpette.
Fate mantecare giusto due minuti, aggiungendo, se serve, un mezzo bicchiere di acqua di cottura.
Una volta pronte, servite con le polpettine e una spolverizzata di prezzemolo, la scorzetta di limone grattugiato e il pecorino di Pienza a scaglie.
