INGREDIENTI
Impasto rosa
60 g barbabietola frullata
1 uovo
200 g di farina 00
Impasto normale
2 uova a pasta gialla
200 g di farina 00
1 pizzico di sale
Ripieno
200 g di ricotta vaccina
100 g di pecorino romano
Pepe
Sale
Condimento
150 g di burro
20 g di pinoli
(Qualche nocciola tritata, facoltativa)
PROCEDIMENTO
Iniziate col preparare i due impasti per i ravioli. Per l’impasto rosa: frullate la barbabietola e mescolate in una ciotola con uova e farina. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio.
Preparate il secondo impasto: mescolate in una ciotola le uova, aggiungete la farina e un pizzico di sale. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Riponete entrambe gli impasti e fate riposare 10 minuti.
Preparate nel frattempo il ripieno, mescolando in una ciotola la ricotta, il pecorino e il pepe (abbondate con il pepe). Aggiungete sale e mettete in una sac a poche.
Prendete gli impasti e stendeteli finemente e ricavatene dei dischetti di circa 7 cm di diametro.
Sovrapponeteli alle estremità e poi procedete a farcirli nel mezzo con il ripieno. Chiudete a mezza luna i dischetti e arrotolate fino ad ottenere una rosellina.
Preparate il burro nocciolato in padella e mettete a tostare i pinoli.
Fate bollire i ravioli in acqua ben salata, cuocendone 4-5 alla volta per non rovinarli.
Passateli in padella con il burro e guarnite alla fine con pinoli tostati.
