Il bouquet garni è un assortimento di piante aromatiche, che ha la funzione di profumare carni, brodi e salse, insaporendo le ricette più diverse e conferendo ad ogni piatto un profumo fragrante e intenso. Nasce in Provenza, ma se ne trovano diverse versioni in tutto il bacino del Mediterraneo.
Gli ingredienti principali del bouquet tradizionale sono timo & alloro, ma ne esistono tante varianti che includono le erbe più disparate, come salvia, prezzemolo, rosmarino, uno spicchio d’aglio, coriandolo, sedano o origano.
Come suggerisce il nome, gli ingredienti formano un bouquet che viene legato con uno spago. L’aspetto che ci piace di più del bouquet garni è che oltre ad avere una funzione specifica in cucina, è anche bello da vedere e profuma l’ambiente.
Noi ne abbiamo realizzata una versione in stile Vignamaggio, con le piante che più utilizziamo e che crescono spontanee nella tenuta: salvia, rosmarino, alloro, origano, maggiorana, menta e erba cipollina.
CONSIGLI PER REALIZZARE IL BOUQUET GARNI
- Scegliete le erbe più fresche
- Non esagerare con la quantità di una pianta particolarmente saporita: il rosmarino, ad esempio, ha un sapore forte e uno o due rametti bastano per conferire il giusto sapore e non coprire gli altri odori
- Legate il vostro bouquet garni con uno spago incolore e adatto agli alimenti
- Lasciando una ventina di centimetri di spago che fuoriesce dalla teglia o dalla pentola, si potrà facilmente rimuovere il bouquet alla fine della cottura
- Rimuovete il bouquet prima di servire