A Vignamaggio amiamo la frutta e agosto è il mese delle more, quelle selvatiche che troviamo nelle zone più fresche del fondovalle, ma anche quelle coltivate nella nostra fattoria: more dolci e succose, con cui ogni anno prepariamo la nostra confettura extra.
CONFETTURA O CONFETTURA EXTRA?
Qual è la differenza tra la confettura e la confettura extra? Tutto sta nel contenuto: una confettura contiene al massimo il 35% di frutta, mentre la nostra confettura extra contiene oltre il 70% di more biologiche. Vignamaggio utilizza soltanto zucchero di canna biologico e non utilizza pectina, per esaltare al meglio il sapore della frutta e non alterarne la naturale dolcezza.
IL CHEESECAKE
La nostra amica Irene Berni ha realizzato per noi una cheesecake con la confettura di more Vignamaggio e tante more freschissime appena raccolte.
INGREDIENTI
Per la base:
- 250 g di biscotti secchi
- 150 g di burro
Crema:
- 4 uova
- Mezza tazza di zucchero a velo
- 500 ml di panna
- 500 g di formaggio spalmabile
- 3 cucchiai di farina
- Un pizzico di sale
Ripieno & copertura:
- 1 Confezione di confettura di more extra Vignamaggio
- More fresche per decorare
PROCEDIMENTO
Separate gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi a neve e lasciateli da parte. Mescolate con le fruste la crema di formaggio ammorbidita con la panna. Aggiungete lentamente la farina setacciata, lo zucchero, il sale, i tuorli, mescolando ad ogni aggiunta la crema con le fruste. Infine unite gli albumi montati a neve, mescolando lentamente dall’alto in basso con un mestolo, facendo attenzione a non smontarli.
Tritate i biscotti in una terrina, unendoli al burro fuso. Lasciate raffreddare e intanto rivestite una tortiera dal diametro di 28 cm con della carta da forno. Versate il composto di biscotti e burro, pressandolo con una tazza per creare la base. Versate la crema e infornate a 180 gradi per circa 50 minuti. Una volta che la cheesecake si sarà raffreddata, ricoprite con la confettura e decoratela con tante more fresche.
Guarda il reel con il procedimento su Instagram.
