La ricetta per ricominciare con dolcezza

Settembre: mese di grandi progetti e di nuovi inizi. Diamogli il benvenuto con una dolce ricetta di Frollemente in cui il nostro cioccolato bianco con aroma di limone è lo straordinario protagonista.

 

Cupcake con cioccolato bianco con aroma di limone, lemon curd e meringa flambé

Cupcake con cioccolato bianco al limone

 

Ingredienti per 12 cupcake:

  • 85 g di farina 00
  • 70 g di burro sciolto a temperatura ambiente
  • 50 g di cioccolato bianco con aroma di limone di Vignamaggio
  • 80 g di zucchero semolato
  • 40 g di zucchero di canna
  • 3 uova intere
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

 

Ingredienti per il lemon curd:

  • 180 g di zucchero semolato
  • 90 g di burro freddo
  • 3 uova
  • Succo e zest di 3 limoni biologici
  • 2 cucchiaini di fecola di patate

 

Ingredienti per meringa:

  • 100 g di albumi a temperatura ambiente
  • 200 g di zucchero semolato fine
  • 30 ml di acqua

 

Procedimento:

  • Per prima cosa monta le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti.
  • Aggiungi il burro liquido a filo, la vaniglia, la farina e il lievito setacciati. 
  • Riempi con la sac à poche, fino a poco più di metà, 12 stampini già provvisti di pirottini e infornate a 180° per circa 15-20 minuti. Lasciali poi raffreddare.
  • Mentre i cupcake stanno cuocendo in forno, prepara la lemon curd e la meringa. 
  • Per la lemon curd, metti in un pentolino tutti gli ingredienti, mescola bene e lasciate cuoci il tutto a bagnomaria per circa 10 minuti (fino a ottenere una cremina abbastanza densa). Non preoccuparti se la cremina non sarà del tutto solida: man mano che si raffredderà tenderà a rapprendersi. Metti la crema in barattolini di vetro e lasciala raffreddare. 
  • Appena sia i cupcake che la lemon curd si saranno raffreddati, metti quest’ultima in una sac à poche e fora il centro dei cupcake con un coltello. 
  • Riempi il foro dei cupcake con la lemon curd. 
  • La meringa viene preparata all’italiana. Bisogna quindi preparare uno sciroppo scaldando una soluzione di acqua e zucchero fino a 121°C. 
  • Una volta pronto lo sciroppo, inizia a montare in planetaria gli albumi e, quando saranno leggermente spumosi, versa piano lo sciroppo continuando a montare fino a ottenere una meringa liscia, lucida, soda.
  • Continua a mescolare finchè la ciotola della planetaria sarà di nuovo fredda (ci vorranno circa 10 minuti). 
  • Procedi con la guarnizione di meringa. Metti la meringa in una sac à poche e guarnisci i cupcake con la forma che preferisci. Dopo aver guarnito i cupcake, flamba la meringa con un apposito cannello bruciatore.
  • Ora i cupcake con cioccolato bianco con aroma di limone, lemon curd e meringa flambé sono pronti per essere gustati. 

 

Un abbinamento di gusto

Questo dolce è ideale da gustare durante una pausa relax, insieme a un buon tè o come dessert di fine pranzo o cena. Un rosato come Albaluce o un bianco come Tramonte possono essere l’abbinamento fresco e fruttato che esalta le note aspre e decise del cioccolato all’aroma di limone. 

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Cupcake con cioccolato bianco al limone

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