Settembre: mese di grandi progetti e di nuovi inizi. Diamogli il benvenuto con una dolce ricetta di Frollemente in cui il nostro cioccolato bianco con aroma di limone è lo straordinario protagonista.
Cupcake con cioccolato bianco con aroma di limone, lemon curd e meringa flambé
Ingredienti per 12 cupcake:
- 85 g di farina 00
- 70 g di burro sciolto a temperatura ambiente
- 50 g di cioccolato bianco con aroma di limone di Vignamaggio
- 80 g di zucchero semolato
- 40 g di zucchero di canna
- 3 uova intere
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Ingredienti per il lemon curd:
- 180 g di zucchero semolato
- 90 g di burro freddo
- 3 uova
- Succo e zest di 3 limoni biologici
- 2 cucchiaini di fecola di patate
Ingredienti per meringa:
- 100 g di albumi a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero semolato fine
- 30 ml di acqua
Procedimento:
- Per prima cosa monta le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti.
- Aggiungi il burro liquido a filo, la vaniglia, la farina e il lievito setacciati.
- Riempi con la sac à poche, fino a poco più di metà, 12 stampini già provvisti di pirottini e infornate a 180° per circa 15-20 minuti. Lasciali poi raffreddare.
- Mentre i cupcake stanno cuocendo in forno, prepara la lemon curd e la meringa.
- Per la lemon curd, metti in un pentolino tutti gli ingredienti, mescola bene e lasciate cuoci il tutto a bagnomaria per circa 10 minuti (fino a ottenere una cremina abbastanza densa). Non preoccuparti se la cremina non sarà del tutto solida: man mano che si raffredderà tenderà a rapprendersi. Metti la crema in barattolini di vetro e lasciala raffreddare.
- Appena sia i cupcake che la lemon curd si saranno raffreddati, metti quest’ultima in una sac à poche e fora il centro dei cupcake con un coltello.
- Riempi il foro dei cupcake con la lemon curd.
- La meringa viene preparata all’italiana. Bisogna quindi preparare uno sciroppo scaldando una soluzione di acqua e zucchero fino a 121°C.
- Una volta pronto lo sciroppo, inizia a montare in planetaria gli albumi e, quando saranno leggermente spumosi, versa piano lo sciroppo continuando a montare fino a ottenere una meringa liscia, lucida, soda.
- Continua a mescolare finchè la ciotola della planetaria sarà di nuovo fredda (ci vorranno circa 10 minuti).
- Procedi con la guarnizione di meringa. Metti la meringa in una sac à poche e guarnisci i cupcake con la forma che preferisci. Dopo aver guarnito i cupcake, flamba la meringa con un apposito cannello bruciatore.
- Ora i cupcake con cioccolato bianco con aroma di limone, lemon curd e meringa flambé sono pronti per essere gustati.
Un abbinamento di gusto
Questo dolce è ideale da gustare durante una pausa relax, insieme a un buon tè o come dessert di fine pranzo o cena. Un rosato come Albaluce o un bianco come Tramonte possono essere l’abbinamento fresco e fruttato che esalta le note aspre e decise del cioccolato all’aroma di limone.
