Una ricetta primaverile ma ricca e confortante, per quelle giornate soleggiate ma fresche tipiche di queste settimane. La ricetta delle pappardelle con ragù di cinghiale e carciofi è perfetta in abbinamento al nostro Chianti Classico Gran Selezione Monna Lisa.
Ingredienti per impasto pappardelle:
400 g di farina di grani antichi
4 uova
3 g di sale
Ingredienti per ragù di cinghiale:
500 g di carne macinata di cinghiale
1 spicchio di aglio
3 carciofi puliti e tagliati a fettine
Erbe aromatiche (rosmarino, salvia, prezzemolo) + erbe aromatiche per macerare la carne la sera prima
Olio extravergine di oliva
100 g di burro
1 bicchiere di vino rosso
Procedimento:
La sera prima, mettete a macerare la carne con il vino e le erbe aromatiche, in una ciotola, coprendo poi con pellicola trasparente.
Il giorno dopo, iniziate col preparare l’impasto per le pappardelle. Mescolate farina, uova e sale fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciate riposare l’impasto per mezz’ora e poi create le sfoglie per le pappardelle: arrotolate la sfoglia, spolverizzando con farina e tagliate le pappardelle larghe 2cm circa.
Mettete a riposare le pappardelle su un piano cosparse di farina per far sì che non si attacchino.
Preparate nel frattempo il ragù. Mettete a rosolare l’aglio con il burro, un filo di olio e le erbe aromatiche. Aggiungete la carne che avete fatto insaporire la sera prima, fate rosolare bene e e sfumate con il vino. Tagliate a fettine i carciofi, precedentemente puliti e privati delle spine.
Aggiungeteli alla carne e fate cuocere un’ora a fuoco basso.
Quando il ragù sarà pronto, mettete a bollire l’acqua e cuocete la pasta 7 minuti.
Scolate la pasta e versate nella pentola del ragù. Mescolate per bene e servite.
